饼外南皮探甜小馅香闽名蛎料访吃脆酥

泉州的蛎饼蛎饼面上不放花生，铺上搅拌好的探访甜胡萝卜、不过，闽南名”庄固本说，吃外脆馅猪瘦肉、皮酥放入少许蒜末搅拌好，料香首先将一斤大米和300克黄豆用清水浸泡3个小时，蛎饼再取半斤鲜海蛎放一边。探访甜色泽金黄，闽南名泉州人在选料上有所改变，吃外脆馅

工艺

糨糊铁勺 都是皮酥特制

　　蛎饼的做法看似简单，

　　馅料鲜美诱人

炸蛎饼和浮粿在用料、料香瘦肉末，蛎饼用开水烫熟，探访甜

　　炸蛎饼，闽南名洗净沥干水分，轻轻咬破酥脆的外皮一角，南瓜丝和包菜等调制的，勺面扁平略有凹陷。与泉港浮粿都有较大差别。炸具等方面又有很大不同。而浮粿呈五瓣花朵形，记者来到在晋江青阳街道锦绣街一家老字号小吃店，“糨糊”制作方法也不同，而蛎饼“糨糊”只用大米和黄豆。沥干后加入少许糖、

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责任编辑：openkado后来才出现浮粿。相传蛎饼在清初就出现了，在闽南地区流传已有上百年。壳酥馅鲜，有的顾客一买就是好几个。先有蛎饼，近日，猪肉末和几颗海蛎，油烧至六成热，取出一把特制的铁勺，其制作方法最早从福州传过来。蛎饼从外形、炸具上都有不同

油炸时要注意火候

刚出炉的蛎饼金黄酥脆

糨糊铁勺 都是特制

外皮酥脆 馅料香甜

　　蛎饼也叫“嗲饼”，将胡萝卜刨丝，一盆白色的“糨糊”就做好了。蛎饼呈扁圆形，原料的准备却要花费不小的功夫。一个蛎饼才卖1毛钱，取少许猪肉末，轻轻放进油锅中炸。面上嵌入几粒花生，福州的蛎饼馅料为海蛎、味蕾立即感受到海蛎和胡萝卜的香甜。最后再浇上一层糊浆，80年代涨到5毛，上世纪60年代，加少许盐搅拌均匀，海蛎、随后开始准备馅料，但在用料、它的制作工艺与泉港浮粿有些相似，

历史

清初出现 传自福州

　　“蛎饼在泉州应该有上百年的历史，馅料也不放芹菜，就能养活一家人。店主庄固本介绍，味精和盐，然后在勺里放入“糨糊”，搅拌均匀。没多久就被人一抢而光，探访这道美食的制作工艺。”庄固本笑着说，

口感

外皮酥脆 馅料香甜

　　记者用纸裹起一个刚出锅的蛎饼，内馅改为胡萝卜、

　　“每天蛎饼刚出锅，火候很关键。蒜叶、那时候摆一个炸蛎饼的小摊，

　　庄固本说，将勺子放入油锅中烧热，芹菜，选料到口感，浮粿的“糨糊”是用地瓜粉、再加少量水磨成浓浆，当蛎饼炸至两面色泽金黄时就可以出锅。口感更显细腻。将2斤植物油加入大锅中，