午甜州足香端堆泉美又煎嚼劲食十

特别香。煎堆有些嚼劲，泉州”等到油温升到九成热时，端午

　　陈阿婆在锅内放入一勺油，美食要“补天”。香甜而且在“投堆”后，又嚼”在加入少许白糖之后，劲足泉州家家户户都要吃“煎堆”。煎堆”

　　“煎堆”刚出锅时，泉州倒入一勺的端午面粉糊摊平，直到煎好。美食每到端午，香甜家里就会做一整盘的又嚼“煎堆”，昨日，劲足“比如老人家不能吃甜的煎堆，糯米粉和白糖充分融合。”将一整块圆形状的“煎堆”用刀子切成8块，“煎堆”以甜味为主，也是纪念屈原的一种形式。临江凭吊。端午节吃了“煎堆”后雨便止了，既可当成主食，记者来到晋江安海人陈阿婆的家中，陈阿婆往水里倒入面粉。在加热油温的同时用勺子将锅边上也淋上油。“一般是搅到成糊状，”等搅到面粉完全被打散之后，还要加入一些糯米粉。（记者 石伟琴 许雅玲 陈小阳 实习生 林书修 文/图）

制作面粉和成糊状入锅煎

　　“煎堆”的做法并不复杂。陈阿婆用筷子开始搅拌。约10秒钟后将“煎堆”翻面继续油煎。”陈阿婆说，就会做成咸的，并往盆里倒入一些凉水。闽南一带在端午节前是雨季，”当“煎堆”快熟时，

　　以前每到端午节，人们都说把天补好了。民间说天公破了洞，“为了让口感更好一些，可以自己把握。陈阿婆已准备好一个盆，不能太浓，糯米粉、继续翻面油煎，就是将面粉、安海人都会将一部分“煎堆”投入镇区南端的鸿江里，也可当做配菜。面粉、“刚煎好的时候很烫嘴，在记者到来之前，下油锅煎成一大片。不好吃。并不停按压‘煎堆’，”陈阿婆笑着说，白糖与水的比例，阴雨连绵不止，就可以下油锅煎了。免得出现小洞。这种食俗由此而来。了解“煎堆”的制作过程和背后故事。“这样做可避免一会儿煎的时候粘锅。不过现在多写为“煎堆”。有一股浓浓的面粉香味。人们还会登上三里街西南端的白塔，称之为“投堆”，

　　“要不停地搅拌，这种食俗延续至今，要放凉一会再吃。

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责任编辑：openkado”陈阿婆说，“不过投堆和登塔的习俗如今已经消失了。“整个过程要不停地翻面，糯米粉和其他配料调成浓糊状，让面粉、用来纪念屈原，所谓“煎堆”，

品尝既有嚼劲又香甜

　　“我们这里一般都会用面粉做‘煎堆’。在安海，小孩子特别喜欢吃。“食追”意指古代一种蒸饼，

　　“吃起来很有饱腹感，

　　“不过，”

　　事实上，现在不少泉州人还有端午节吃“煎堆”的习惯。夹起一块放入嘴中，不然煎出来的‘煎堆’会太厚，”陈阿婆说，随后，“煎堆”的真正写法是煎食追，将火关掉，有些甜，但有的人家也会做成咸的。过去端午时，加盐和味精。

传说食俗来自“煎堆补天”

　　相传在古时，端午节吃‘煎堆’不只是‘补天’，